المجلة المنتدى التحكم التسجيل اتصل بنا

طبخ - اكلات شعبية - حلويات - مشروبات - عصائر مأكولات شعبية, طبخ, أطباق, طواجن, سلطات, معجنات, مشروبات, عصائر, حلويات

إنشاء موضوع جديد  إضافة رد
 
أدوات الموضوع
  #1  
قديم 16-10-2012

الملف الشخصي
تاريخ التسجيل : Jul 2011
الجنـــــــــــس : female
مكان الإقـامـة : بلاد النوبة
المشاركـــــات :  1,971
افتراضي للمقبلات على الزواج اليكم موسوعة هامة بأسئلة وأجوبة

للمقبلات الزواج اليكم موسوعة هامة بأسئلة وأجوبة


للمقبلات علىالزواج اليكم موسوعة هامة ومتتابعة بأسئلة هامة والاجابات عليها وهى للشيف
اسامة السيد

للمقبلات الزواج اليكم موسوعة هامة بأسئلة وأجوبة


للمقبلات الزواج اليكم موسوعة هامة بأسئلة وأجوبة

هل تسخين الطعام حتى درجة الغليان، يقتل البكتيريا الموجودة فيه؟

أولاً، يجب التخلص من أي طعام تغير لونه أو رائحته، ولا يجب حتى تذوقه لنتأكد من أنه فاسد. وإذا كان اللون والرائحة لا يدلاّن على فساده، ولكن عند تعرضه للنار أثناء مراحل الطهي بدأ في إظهار رائحة أو رغوة، فلا يجب الاحتفاظ به أو حتى غليه، ويجب التخلص منه فوراً، حيث توجد أنواع من البكتيريا التي يُمكن أن

للمقبلات الزواج اليكم موسوعة هامة بأسئلة وأجوبة


للمقبلات الزواج اليكم موسوعة هامة بأسئلة وأجوبة

ما هي أفضل الطرق لتحضير البطاطس المهروسة؟

إذا أردنا الحصول على بطاطس مهروسة، يجب سلق البطاطس في ماء فاتر ثم على نار هادئة حتى يتم النضج تماماً، وللتأكد من ذلك يُمكن وضع سيخ خشبي أو طرف سكين حاد مع التأكد أن درجة التسوية متساوية من السطح وحتى المنتصف، ويُفضل سلقها بالقشرة، ثم تتُرك في نفس ماء السلق إلى أن تبرد وتُقشر.

وإذا كانت ستُقدم ساخنة، فيُمكن إضافة قليل من الثوم المفروم مع قليل من الملح والفلفل، ثم تُهرس بالشوكة أو معصرة الخضار اليدوية (ولا يجب استخدام مُحضر الطعام)

أما إذا كان سيُحضر منها "الكروكيت"، فيجب تركها بعد التسوية ليوم إذا أمكن، أو على الأقل بضع ساعات قبل هرسها، وذلك حتى تتماسك عند القلي.



للمقبلات الزواج اليكم موسوعة هامة بأسئلة وأجوبة


للمقبلات الزواج اليكم موسوعة هامة بأسئلة وأجوبة

ما هي أفضل الطرق للحصول على بانيه ناجح؟

من أفضل الطرق للحصول على طبقة مقرمشة ذهبية اللون في أطباق الأسماك أو اللحوم أو الطيور أولاً أن تكون الشرائح رقيقة، كما يُراعى التعامل بحرص مع الطبقات الثلاثة والتي تكون سبباً في إعطاء النتيجة المطلوبة.

أولا تُحضر الطبقات الثلاثة والتي تتكون من دقيق ثم بيض مخفوق ثم بقسماط، يُراعى تجفيف قطعة اللحم أو السمك قليلاً بحيث تكون مبللة بعض الشيء حتى يلتصق بها الدقيق مُكوناً طبقة ليست سميكة، ويُراعى في هذه الخطوة أن يُغطي الدقيق جميع أجزاء اللحم المستخدم. وللحصول على ذلك؛ يوضع الدقيق في طبق مُفلطح، تُرش قطعة اللحم بالدقيق حتى يُغطيها تماماً وتُنفض للتخلص من الدقيق الزائد، ثم تُغمس في البيض المخفوق، يوضع دقيق البقسماط في طبق آخر مفلطح وتوضع قطعة اللحم مع الضغط الخفيف عليها وقلبها حتى تُغطى تماماً بالبقسماط.

يُمكن تتبيل الدقيق أو البيض أو البقسماط بالملح والفلفل أو البهارات ، ولكن يُراعى أن تتداخل جيداً حتى لا تُفقد أثناء عملية التحمير.

يُستخدم عند التحمير زيت نظيف درجة حرارته 350 درجة، كما يُؤخذ في الاعتبار أيضا سُمك قطعة اللحم فإذا كانت سميكة فتُحمر قليلا في الزيت ثم توضع في الفرن حتى تمام النُضج



للمقبلات الزواج اليكم موسوعة هامة بأسئلة وأجوبة


للمقبلات الزواج اليكم موسوعة هامة بأسئلة وأجوبة

ما الفرق بين البيكنج بودر والبيكنج صودا؟

البيكنج بودر والبيكنج صودا تتفاعل أثناء تحضير العجين مُنتجة غاز ثاني أكسيد الكربون الذي يقوم برفع العجين.

هذا التفاعل هو تفاعل حمض مع قلوي.


البيكنج بودر هو خليط من البيكنج صودا (قلوي) و إضافات أخرى حمضية مثل (كريم أُف تارتار)، بينما البيكنج صودا هو قلوي فقط.


لذلك لا يُمكن استبدال البيكنج بودر بالبيكنج صودا، إلا إذا كانت الوصفة تحتوي على أحماض مثل المولاس (دبس)، عصير الليمون أو البرتقال، لبن رائب أو زبادي، أو سكر بني. عندها تتفاعل وتُعطي غاز ثاني أكسيد الكربون.

كما أن تأثير البيكنج صودا أضعف من البيكنج بودر، فللحصول على نفس النتيجة عند استبدال البيكنج بودر بالبيكنج صودا، يجب زيادة كمية البيكنج صودا، ولكن ذلك يؤثر على الطعم، حيث أن طعم البيكنج صودا مُرّ.


ولا يُمكن استبدال البيكنج صودا بالبيكنج بودر في نفس الوصفة، لأن كمية البيكنج صودا تكون كبيرة نسبياً في الوصفة (حيث أن مفعولها ضعيف) فإذا استبدلت نفس الكمية بالبيكنج بودر قد يؤدي هذا إلى فوران الكيك.


ويُنصح بشرائهما بكميات صغيرة، وحفظ المتبقي منهم لمدة أقصاها ثلاث شهور من تاريخ فتح العبوة.



للمقبلات الزواج اليكم موسوعة هامة بأسئلة وأجوبة


للمقبلات الزواج اليكم موسوعة هامة بأسئلة وأجوبة

هل صحيح بأن المقلاة التي يُعلن عن أنها تقلي الطعام وخاصة البطاطس بدون إستخدام زيت أو باستخدام القليل منه، تعطي نفس نتيجة القلي في زيت غزير؟

هذا هو الخطأ السائد والذي يستفيد منه المتاجرين تحت شعار إكتشاف بدائل للمستهلكين تعطيهم نفس المذاق بإستخدام آلاتهم أو أجهزتهم التي يعتبروها إكتشافاً لا مثيل له.

فلنبدأ بالبديهيات، فنحن نحب مذاق البطاطس المقلية، لأنها مقلية وبها نسبة من الدهن الناتج عن القلي يعطيها هذا المذاق المميز، فإذا أخذنا هذه الخاصية ووضعنا البطاطس في وعاء – يسمونه – مقلاة ولم نضع به زيت، فستنضج البطاطس من الحرارة الناتجة وهذا طبيعي، ويُمكننا عمل هذا بأي وسيلة ممكن أن ينتج عنها حرارة، فيُصبح السؤال هنا أن ما يُعلن عنه هو جهاز لطهي البطاطس بطريقة ما، وليس قلي البطاطس بدون زيت.



للمقبلات الزواج اليكم موسوعة هامة بأسئلة وأجوبة


للمقبلات الزواج اليكم موسوعة هامة بأسئلة وأجوبة

ما هي أفضل طريقة لاستخدام الزبدة في عمل البتي فور؟

-
- أولاً يجب شراء الزبدة بدون ملح، وهذا لاستخدامها في عمل الحلو، ثانيأً يجب أن تكون الزبدة في درجة حرارة الغرفة، قبل استخدامها في الوصفة. فإذا أضيف السكر إلى زبدة باردة، فإن هذا سيتسبب في انفصال الماء عن الزبدة أثناء دمج المكونات، ولأفضل طريقة يجب أن يُذاب السكر في الزبدة اللينة حتى يصير مثل الكريمة قبل إضافة باقي المكونات


للمقبلات الزواج اليكم موسوعة هامة بأسئلة وأجوبة


للمقبلات الزواج اليكم موسوعة هامة بأسئلة وأجوبة

هل يوجد خطورة في تخزين الثوم بعد فرمه؟ وإذا ما تم إضافة الزيت إليه ووضعه في عبوات صغيرة في الثلاجة، فما هي المدة القصوى لحفظه؟ وهل حقيقي انه يمكن أن يتسبب في تسمم غذائي؟

لا يوجد خطورة من استخدام الثوم المفروم وكذلك المحفوظ بالزيت، ولكن يفقد الثوم رائحته ومذاقه وخواصه بعد فرمه مباشرة، ولكن وضعه في الزيت يقلل هذا بنسبة قليلة ويحتفظ بخاصيته من حوالي يومين إلى أربعة أيام فقط. وإذا كان حفظ الثوم في الزيت يُسهل عليك استخدامه فيجب مراعاة وضع الثوم مباشرة في الزيت بعد فرمه حتى لا يتأكسد عند تعرضه للهواء، فالهواء يؤثر على رائحته وطعمه، ويجب حفظه في الثلاجة.

ويُمكن استخدام زيت الثوم للطهي فهو يحمل نكهة الثوم ولكن لا يجب إعادة استخدام الزيت مرة أخرى لإعادة تخزين الثوم أو أي شيء أخر.

وأخيراً أود أن اقترح انه لا يوجد نكهة أفضل من فرم أو فري ما تحتاجين إليه أولاً بأول للحصول على أفضل مذاق.



تابعونى فأمامى الكثير للمقبلات الزواج اليكم موسوعة هامة بأسئلة وأجوبة لتقديمه لكم



gglrfghj ugn hg.,h[ hgd;l l,s,um ihlm fHszgm ,H[,fm

  #2  
قديم 16-10-2012

الملف الشخصي
تاريخ التسجيل : May 2009
الجنـــــــــــس : female
مكان الإقـامـة : وَرق’
المشاركـــــات :  53,234
افتراضي رد: للمقبلات على الزواج اليكم موسوعة هامة بأسئلة وأجوبة





استفدت كتير من موضوعكِ عزيزتي
تم التثبيت
ولا تحرمينا المزيد


  #3  
قديم 16-10-2012

الملف الشخصي
تاريخ التسجيل : Jul 2011
الجنـــــــــــس : female
مكان الإقـامـة : بلاد النوبة
المشاركـــــات :  1,971
افتراضي رد: للمقبلات على الزواج اليكم موسوعة هامة بأسئلة وأجوبة



ما هو كريم التارتار؟

عُرف كريم التارتار كمكون سري من مكونات كيك بياض البيض، وهو عبارة عن مادة حامضية أُستخدمت بكثرة من قِبل مخترعي هذا النوع من الكيك، حيث أُضيف لبياض البيض أثناء الخفق ليساعد على إرتفاعه مما ينتج عنه كيك أكثر خفة.

تعمل حموضة كريم التارتار أيضاً على جعل الكيك أبيض بلون الثلج، الأمر الذي يمكن الحصول عليه أيضاً باستخدام عصير الليمون كبديل لكريم التارتار.

كريم التارتار لا يتسبب في زيادة حجم بياض البيض بشكل مبالغ فيه، وإنما يساعد في الحصول على بياض بيض متماسك وصلب مع الحفاظ على الهواء داخله للتمكن من إندماجه مع باقي المكونات والحفاظ على طبيعته الهوائية، كما ان إحتواء كريم التارتار على أيونات الهيدروجين يتسبب في إعطاء الكيك قوام رائع ومتميز.







لماذا لا يرتفع الكيك عن خبزه في قالب من البايركس الزجاجي؟

السبب في ذلك هو أن جوانب وقاع القالب الزجاجي تكون من النوع السميك جداً، وبالتالي تتطلب وقت طويل حتى تصل الحرارة إلى خليط الكيك، مما يؤدى إلى جفاف سطح الكيك قبل إكتمال نضج الخليط الداخلي، وبالتالي تكون هناك صعوبة في إرتفاع الكيك كما أنه لا ينضج بالشكل المطلوب.







لماذا يستعمل الملح في المعجنات ؟ وهل من المهم استخدامه ؟


من المهم استعمال كمية الملح المطلوبة في الوصفة ولا يجب أن يستعاض عنها بشيء أخر . يلعب الملح دور أساسي في إعطاء نكهة ونتيجة افضل في العجين .
ويساعد الملح المادة المطاطية في العجين على التماسك والتداخل لحفظ الغازات المنبعثة من الخميرة والتي تساعد على ارتفاع العجين ، ويساعد الملح على تخمر العجين ببطيء ولكنه يرتفع اكثر من دونه الذي لم يستخدم به الملح .








سر نجاح البسبوسة ؟

للحصول على بسبوسة لينة وطرية، يُراعى أن يكون السميد ناعماً جداً ويُذاب جيداً في السمن الساخن ، ثم توضع هذه الخلطة في الفرن في الرف الأوسط مع حرارة معتدلة حتى لا تتبخر السوائل التي تحتويها بسرعة، وعند نضجها تُسقى بالقطر أو الشربات الدافئ فور خروجها من الفرن ويُفضل إعادتها إلى الفرن مرة أخرى لعدة دقائق مع ترك باب الفرن مفتوح قليلا







ما هي أفضل طريقة لاستخدام قوالب الكيك؟

- يُفضل استخدام قوالب الكيك المصنعة من الألومنيوم عال ِالجودة لأنه موزع جيد لحرارة الفرن، بالإضافة إلى مجموعات القوالب الحديثة كالقوالب المضادة للالتصاق، أو قوالب السليكون، جميعها جيدة بشرط ألاّ يكون بها أي خدوش حتى لا تشكل خطورة.
- ولأفضل النتائج الخاصة بالكيك، لابد من دهن القالب بمادة دهنية غير منكّهة، مثل زيت الذرة أو الزبد، ويفضل استخدام بخاخ لهذا الغرض حتى يشمل القالب كله، أو استخدام فرشاة صغيرة لدَهن القالب.
- ثم يُرش القالب بقليل من الدقيق، مع التخلص من الدقيق الزائد.
- أما الكيك المحتوي على العسل أو السكر السائل ( جولدن سيروب ) فلابد من تبطين القالب بورق الزبدة بعد دهنه بمادة دهنية لحماية الكيك من الالتصاق وصعوبة قلبه في طبق التقديم








ما هو الريم؟ وكيف يُمكن إزالته؟

الريم هو الدهون المنبعثة من العظم والدم، وإذا لم يتم إزالته من على سطح الشوربة، لعكّرها فلا تكون صافية .
وللحصول على شوربة صافية لذيذة يجب إتباع الخطوات التالية :
- يجب أن نبدأ بماء بارد وعلى نار هادئة حتى يتم إزالة الريم من على السطح مع ارتفاع درجة حرارة الشوربة دون الوصول إلى الغليان.
- في حال استعمال ماء ساخن والوصول للغليان بسرعة ، تكون طبقة الريم رقيقة فتذوب بالغليان في السائل ويُصبح من الصعب إزالتها تصبح الشوربة عكرة.
- من المهم جداً إزالة طبقة الريم دون غليان الشوربة خلال النصف ساعة الأولى وبعد ذلك كلّما ظهر الريم








ماهي الدقة المصرية؟ وماهي بهارات الكبسة؟

ما هي الدُقة المصرية؟

الدُقة عبارة عن خليط من المكسرات المحمصة مع التوابل (بندق أو فستق أو سوداني أو سمسم مع الكزبرة الجافة والكمون والملح والفلفل، تحمص المكونات وتدق أو تطحن). وهناك وصفات ومكونات تختلف من مكان لآخر في أرجاء مصر.

وتقدم الدُقة عادة مع البيض المسلوق والسميط خاصة على كورنيش النيل.


ما هي بهارات الكبسة؟

تختلف مكونات البهارات من بلد لآخر من دول الخليج، وتتكون عادة من (حبهان/فلفل اسود/زعفران/ قرنفل/ قرفة/ كركم/ ليمون عماني جاف).








هل يفقد الخبز عناصره الغذائية عند حفظه بالفريزر؟

بالنسبة للبروتين والكربوهيدرات في الخبز فإنها لن تتأثر بالتجميد ولكن الفيتامينات يمكن أن تقل نسبيا، أما عن المواد الدهنية، فإن تجميدها يُحافظ على مذاق الخبز الطازج، كما هو الحال عند تجميد الجبن والمكسرات.
ويمكن المحافظة على الخبز في الجو العادي لعدة أيام بدون ثلاجة ، ولكن لمدة أطول يفضل حفظه بالفريزر







هل يُمكن استخدام لحوم أو طيور أو أسماك مجمدة، ثم إعادة تجميدها مرة أخرى؟

لا يجب استخدام طعام تم تجميده وفكه أكثر من مرة، ففي كثير من الأوقات تصل درجة الحرارة إلى درجة تبدأ فيها البكتيريا بالتكاثر، وبعد ذلك يتم تجميدها. وعند الطهي يكون عدد البكتيريا أصبح أكثر من المتوقع، مما يُسبب التسمم الغذائي.
ولذا يجب علينا تقسيم الأطعامة إلى أجزاء مناسبة وتجميدها، عوضاً عن تجميدها بكمية كبيرة، ثم تسييحها أكثر من مرة، لاستخدام ما نحتاج إليه



والى هنا انتهت الموسوعة الأولى ولنا لقاء بالموسوعة الثانية ان شاء الله



  #4  
قديم 16-10-2012

الملف الشخصي
تاريخ التسجيل : Jul 2011
الجنـــــــــــس : female
مكان الإقـامـة : بلاد النوبة
المشاركـــــات :  1,971
افتراضي رد: للمقبلات على الزواج اليكم موسوعة هامة بأسئلة وأجوبة

شكررررررررررررررررراااااااا لوليتا حبيبتى والله يرضى عليكى



وشكررررررررررررااااا على التثبيت المفرح لى

  #5  
قديم 16-10-2012

الملف الشخصي
تاريخ التسجيل : Feb 2008
الجنـــــــــــس : female
مكان الإقـامـة : (•̪●)
المشاركـــــات :  11,240
افتراضي رد: للمقبلات على الزواج اليكم موسوعة هامة بأسئلة وأجوبة

شكرا جزيلا موسوعة بها معلومات مفيدة
للذين مقبلين على الزواج
ياريت تكملى عليها و يكون موضوع متعددة بمعلوماته



  #6  
قديم 17-10-2012

الملف الشخصي
تاريخ التسجيل : Feb 2008
الجنـــــــــــس : female
مكان الإقـامـة : (•̪●)
المشاركـــــات :  11,240
افتراضي رد: للمقبلات على الزواج اليكم موسوعة هامة بأسئلة وأجوبة

إستفدت بمعلومة كنت أجهلها عندما قرأته مرة أخرى
بصراحة توبيكـ رائع و مفيد



  #7  
قديم 17-10-2012

الملف الشخصي
تاريخ التسجيل : Jul 2011
الجنـــــــــــس : female
مكان الإقـامـة : بلاد النوبة
المشاركـــــات :  1,971
افتراضي رد: للمقبلات على الزواج اليكم موسوعة هامة بأسئلة وأجوبة

انـــجى الجميلة


شكرررررررررااااااا لكى حبيبتى وحاضر من عيونى وانتى بس تؤمرى

  #8  
قديم 17-10-2012

الملف الشخصي
تاريخ التسجيل : Jul 2011
الجنـــــــــــس : female
مكان الإقـامـة : بلاد النوبة
المشاركـــــات :  1,971
افتراضي رد: للمقبلات على الزواج اليكم موسوعة هامة بأسئلة وأجوبة






كيف يُمكن حفظ صلصة الصويا؟

تُعد صلصة الصويا من أكثر المواد المستخدمة في المطبخ الأسيوي (الياباني، الصيني، الفلبيني، الأندونيسي والتايلندي).

لونها يشبه لون "الكولا" ومذاقها مالح مع قليل من الحلاوة، وبها مادة الصوديوم الأحادي ولذا يُراعى قراءة المكونات، للتأكد من عدم وجودها في حالة وجود حساسية من الصوديوم الأحادي (مونوصوديوم جلوتمات)، وفي حالة كثرة استخدامها، يُفضل استخدام الأنواع قليلة الصوديوم.

ويُمكن حفظ كل أنواع صلصة الصويا لمدة طويلة، وإذا حفظت بطريقة صحيحة يمكن أن نحافظ عليها لمدة تزيد عن العام بعد فتح العبوة.

ولكن اللون يبدأ أن يفتح بعد ثلاث شهور من فتح العبوة ولذلك يُراعى- بعد فتحها - أن تُغلق جيدا وتوضع في الثلاجة أو في مكان بارد وبعيداً عن الضوء.







ما هي أفضل الطرق للحفاظ على المتبقي من الأعشاب العطرية لفترة طويلة؟

إذا كانت الأعشاب من الورقيات المفلطحة مثل البقدونس والكزبرة، يُمكن غسلها وتجفيفها، ثم حفظها في أكياس بلاستيك صغيرة محكمة (مفرغة من الهواء) بالفريزر، أما إذا كانت مثل الزعتر أو الشبت فُيمكن نزعها من السيقان وحفظها في أكياس بلاستيك صغيرة بالفريزر أيضا، وبالنسبة للأنواع الأخرى مثل زعتر الجبل أو الأوريجانو أو تلك الأعشاب ذات السيقان شبه الخشبية، فيُمكن فردها على فوطة كبيرة وتركها في الشمس لتجف، ويُراعى عند استخدام النوع الموجود بالفريزر أن نخرجه قبلها بدقائق، ويُفضل استخدام النوع المجفف في وصفة تحتوي على كمية من الصلصة أو السائل.
مع تجنب حفظ الأعشاب مفرومة، لأن خروج الماء الطبيعي التي تحتوي عليه تلك الأوراق الخضراء كالنعناع والبقدونس والمرمية، تجعلها تذبل ويتغير لونها إلى الأخضر المائل للأسود، بالإضافة إلى أنها تفقد الكثير من المعادن والفيتامينات والألياف التي تحتوى عليها








ماهو الجلوتين؟

- الجلوتين مادة مرنة لزجة أساسها البروتين الموجود في دقيق القمح، تساعد على إعطاء الهيكل والقوة للمخبوزات.. ولكي ينمو الجلوتين لابد من وجود عدة عوامل أهمها الدقيق المحتوي على نسبة جلوتين عالية، الماء المضاف أثناء العجن والذي يساعد على تكوين عروق مطاطية طويلة، وعندما يرتفع العجين فإن هذه العروق تتشبع بالغازات، وعند الخَبز يتماسك الجلوتين ويتصلب ويُعطي القوام للمخبوزات.







هل تنضج بعض الخضروات والفواكه بعد قطفها؟

نعم فمثلاً أنواع الموالح مثل البرتقال و الليمون والجريب فروت وكذلك الخيار والعنب والأناناس والرمان وأنواع التوت مثل الفراولة والبلوبارى وكذلك البطيخ. كل هذه الأنواع من الخضار والفاكهة إذا تم قطفها وهى ليست ناضجة على الشجرة لن يكتمل نضجها أبداً. فى حين أن الأنواع التالية يمكن أن تكمل نضجها حتى بعد أن تقطف مثل التفاح، والمشمش، والأفوكادو، والموز، والتين، والجوافة، والشمام، والشهد، والكيوى، والمانجو، والكمثرى، والخوخ، والطماطم. ولكن هذا النضج عادةً ما يكون تغير فى اللون وليس فى تحسن المذاق أو إضافة أى قيمة غذائية إليه. لأنه إكتسب من التغير الكيميائى وليس من إمتصاص المزيد من العناصر المعدنية من التربة أثناء نضجه على الشجرة







هل يمكن الإستعاضة عن المرق بعصير الخضروات فى بعض الوصفات؟

يُمكن الاستعاضة في الوصفات المطلوب فيها استخدام المرق أو الشوربة، باستخدام عصير طازج إما من خضار مثل البنجر أو البصل أو حتى استخدام عصير برتقال. وكذلك يُمكن عصر البصل أو البقدونس واستخدامه كنوع من أنواع التتبيل لإعطاء نكهة وكذلك للمساعدة في تفتيت الأنسجة الدهنية في اللحوم.

وبهذا تقل كمية الدهن والدسم عند استخدام شوربة أو مرقة طيور أو لحوم.

ويُمكن استخدام أوراق وسيقان الورقيات وكذلك قشر الخضروات مثل البصل والثوم، في عمل المرقة أو بهريز الخضار بدون استخدام عظام أو لحوم، خاصة للذين لا يتناولون اللحوم ومنتجاتها.








ما الفرق بين الفلفل الأسود والفلفل الأبيض؟

الفلفل الأسود يتم حصده قبل أن ينضج ، أما الأبيض فتم نضجه ثم ينقع في الماء ثم يتم التخلص من قشرته وبعد ذلك يجفف . والنوعان لهما مذاق ورائحة مختلفة قليلا .
بعض الطهاة يظنون أن الفلفل الأبيض في الاستخدام وخاصة مع الشربة أو الصلصات البيضاء من الفلفل الأسود ، ولكن كلاهما يتوقف على استخدامه وطحنه طازجا لأفضل نكهة ، والمطاحن المصنوعة من الخشب تتشرب الزيت الموجود في الفلفل ويصعب تنظيفها ، في حين أن المصنوعة من البلاستيك تتشرب الزيت أيضا ولكن يسهل تنظيفها.



حبات الفلفل تحصد من شجر استوائي الأسود منه تم حصده قبل النضج ثم جفف ، والأبيض تم نضجه على الشجر ثم نقع في ماء وتخلص من لونه الغامق المتكون على الطبقة الخارجية ثم جفف .
النوعان يختلفان في المذاق والرائحة ولكن على كل حال المذاق المفضل لدى الفرد هو الذي يحدد الفلفل المستخدم وليس اللون ، فبعض الطهاة لا يفضل استخدام ذرات الفلفل الأسود في أطباق من صلصة بيضاء وكذلك يجب الأخذ في الاعتبار بأن افضل مذاق لأيهما عند طحنه طازج ، لذلك لا يجب شراء كمية كبيرة من الفلفل المطحون سواء كان ابيض أو اسود






تابعوا معى

ومع كذا ميزا



حا تتعملوا الكثير
  #9  
قديم 17-10-2012

الملف الشخصي
تاريخ التسجيل : Jul 2011
الجنـــــــــــس : female
مكان الإقـامـة : بلاد النوبة
المشاركـــــات :  1,971
افتراضي رد: للمقبلات على الزواج اليكم موسوعة هامة بأسئلة وأجوبة



ما هي الخطوات الأساسية لعمل الكيك؟

يجب خفق البيض مع السكر لمدة خمس دقائق على الأقل
عند رفع خليط الكيك وصبه في القالب، يُسكب متواصلاً
يُترك الخليط جانباً لمدة عشر ثوان، فإذا لم يُحافظ على شكله، يُعاد خفقه
عند إضافة الزبد يمكن وضع قليل من الخليط جانبا وخفقه مع الزبد ثم أضافته
تُنخل المحتويات الجافة، وعند إضافتها لخليط البيض تُضاف تدريجياً وليس دفعة واحدة
تُدمج المحتويات الجافة جيدا بالتقليب المستمر مع رفع الخليط وإنزاله مرات متكررة
يُراعى تسخين الفرن لدرجة الحرارة المذكورة في الوصفة قبل وضع الكيك أو البسكوت في الفرن.
تُخبز في فرن متوسط الحرارة بالرف الأوسط من الفرن.








ما هي مدة حفظ الدجاج الطازج بالثلاجة؟

يجب ألا تزيد المدة عن يومين - إذا كان حديث الذبح – ويُوضع الدجاج في كيس مُحكم، ومُفرغ من الهواء، حتى لا تتكاثر البكتريا به، ويُراعى وضعه في وعاء لتجنب اختلاط ما يحويه من سوائل، بمحتويات البراد الأخرى، كما يجب غسله جيدا قبل التقطيع والطهي، لقتل البكتريا، مع مراعاة غسل السكين واستخدام لوح التقطيع الخاص، بتقطيع الطيور بعد غسله وتعقيمه جيدا







هل من الضروري غلي الحليب قبل خلطه بالبيض عند عمل الكسترد؟

لا.. عند طهي الكسترد نقوم بغلي الحليب و المحتويات سويا. ولكن السبب ليس فقط من ناحية التعامل الصحي مع الحليب ولكن هي لتسهيل خلط المحتويات الأخرى فالبيض يخفق ويندمج أكثر عندما يكون الحليب دافئا وكذلك الفانيلا تعطي نكهة أطيب والسكر يزداد حلاوة عند مزجه وغليه مع الحليب. وعند غليه يقلل من المدة التي ينجز بها الكسترد إذا كان سيستخدم للحشو في الفطائر







هل يجب فرم البصل بالسكين وهل هناك ما يحول دون استخدام الآلات الأخرى؟

تُستخدم الماكينة لفرم البصل إذا كان الغرض الحصول على ماء من البصل بإضافة حبوب البرغل أو اللحم كما في الكبة أو الكفتة، كذلك للحصول على بصل مفري ناعم جداً.
وقد أثبتت التجارب أن أفضل الطرق للحصول على أفضل نكهة للبصل والثوم هو الفري بسكين حاد حتى لا يتسرب منه الماء الموجود به، لأن البصل يحتوي على أكثر من 85 بالمائة من الماء.

ولا يجوز حفظه لمدة طويلة بعد نزع القشرة منه أو بعد فرمه، وبدون غطاء محكم لأنه يتأكسد بالهواء ويصبح شبه سام








كيف أتخلص من رائحة الطعام داخل الثلاجة؟

أسبابٌ كثيرة تؤدي لوجود رائحة بالثلاجة ، منها وجود بعض الأطعمة النفاذة مثل الشمام، لذا لابد من تغطية تلك الأطعمة جيداً قبل حفظها بالبراد، أيضاً بعض أنواع البكتريا تعيش في وسط بارد أو مُثلّج، فلابد من تنظيف البراد والفريزر جيداً – بعد فصل التيار الكهربائي وإفراغ المحتويات – يكون ذلك إما باستخدام بخاخات التعقيم المختلفة، أو محلول من بيكربونات صودا والماء
كما يُنصح بوضع قليل من الفحم أو بعض حبوب القهوة، في طبق داخل البراد، لامتصاص مثل تلك الروائح
كما يُمكن عمل خليط من نصف كوب بيكربونات صودا مع ملعقة أو اثنتان من الفانيليا، ويوضع في آخر رف في البراد
كما يجب حفظ الطعام بالطريقة السليمة، والتأكد -أسبوعياً - من التخلص من الأطعمة الفاسدة أو منتهية الصلاحية








كيف يتم التخلص من رائحة البصل والثوم من اليد ؟

يمكن التخلص من الرائحة الناتجة عند تقطيع البصل والثوم بدعك اليد بحبوب البن، أو غسل اليد بالماء البارد ودعكها بمعلقة استنالس ستيل أثناء الغسل





تابعوا معى عزيزاتى

  #10  
قديم 17-10-2012

الملف الشخصي
تاريخ التسجيل : May 2009
الجنـــــــــــس : female
مكان الإقـامـة : وَرق’
المشاركـــــات :  53,234
افتراضي رد: للمقبلات على الزواج اليكم موسوعة هامة بأسئلة وأجوبة







الله يحفظك ويسلم ايدينك حبيبتي


إضافة رد

الكلمات الدلالية (Tags)
اسئلة - لكى - هامة

أدوات الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة
Trackbacks are متاحة
Pingbacks are متاحة
Refbacks are متاحة



الساعة الآن 08:07 AM.


vBulletin® v3.8.8 Alpha 1, Copyright ©2000-2019
جميع الحقوق محفوظة لمنتديات كذا ميزا
تحميل العاب كاملة 2013 تحميل برامج كاملة 2013 تحميل نسخة ويندوز تحميل خطوط جديدة 2013 العاب موبايل جديدة 2013
تحميل العاب 2013 وداعا لقطع النت بوستات حب كلام عتاب اكواد كول تون موبينيل 2013
تردد قناة الناس رسايل صور فلانتين تحميل لعبة gta san andreas اتارى زمان
نكت على البنات الحمل في المنام تحميل لعبة سبايدر مان كلام رومانسى حزين تحميل فايرفوكس 2013
مصراوي جيكس نكت قبيحة تحميل لعبة ميدل تحميل لعبة سبايدر مان 2 نسخ ويندوز 2013

Content Relevant URLs by vBSEO

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110