|
||||||
| اطباق رئيسية - اكلات سريعة فطير, جبنة, بطاطس, بيتزا, كفتة, بطاطا, جمبري, مقبلات, اطباق حفيفة, لحوم, دجاج, سمك, مكرونة, خضار, ارز |
 |
|
|
أدوات الموضوع |
|
#1
20-04-2011
|
|||
|
|||
طريقة عمل الكسكسي المصري او المفتول بالصور
[COLOR=الاحمر]مقاديرنا دقيق كيلو ماء او مرق الطريقه الاولى لمن ليس لديه كبه او كاتشن مفتوح من اعلى 0000 هناتى بالدقيق ممكن اضافة ملعقه كبيرة بيكنج بودر له ان رغبت 000 ونرش عليه ماء او مرق افضل (فى حالة الحادق مميز لو تسقيه من البدايه بالمرق وليس الماء ) هنرش رش خفيف من الماء  ثم نقلب بالشوكه ونفرفر من بعضه الكتل شويه ونكرر العمليه  حتى نحصل على كتل ما الدقيق والماء وحولها دقيق صافى لا يقل عن ربع الكميه المكتله تقريبا 000  هناتى بهذة الخلطه (اى كتل الدقيق والماء والدقيق الصافى ) فى الكبه او المطحنه 0000  هنفرم ومش كثير انتبهى فقططططط حتى يفرول كما بالصورة وكما معتادة على شكله الضرب الكثير ممكن يعجنه 000  كما بالشكل مفرول ولو وجدتى تكون كتله عندك واحدة اذا انت اضفتى ماء كثير وعليك الرجوع واضافة دقيق حتى يتفرول فى الطحن وتتفتت الكتل دون ان تعجن والعكس صحيح لو وجدتى فروله ولكن معها دقيق زائد فعليك رش قليل من الماء ايضا انتبهى حبيبتى انه عند وضع الكتتل فى الكبه يكون معها قدر دقيق بمقدار ربع الكميه تقريبا حتى تفروله فاحرصى على التوازن هذا ف كل خلطه 000 وهنا للتسويه طريقتين 0000 اما ان تحضرى حله بها ماء يغلى كافى للنضج وممكن تضعى عليه ورق لورا وحبهان للتنكيه 000 ثم فوق الحله مصفاة محكمة الاغلاق على الحله جداااا حتى لا يتسرب البخار وممكن تعملى عجينه مكونه من الملح والدقيق والماء لينه شويه 00 وتغمسي فيها شريط ثم تسدى الفتحات او تلفى هذا الشريط حول التقاء المصفاة بالحله التى بها الماء الذى سيغلى فيما بعد حتى تحكمى كل البخار 0000 عن نفسي ولان هذا الكسكس سريع بلا تعب توصلت الى مقاس حله يغطس فيه المصفاة بدون تسرب بخار ولا اعمل فكرة الشريط المغمس فى خليط العجين ولزيادة الاحكام بغطى فوق الكسكس بصنيه كما موضع بالشكل الاسفل 00  او لو عندك حلة مكرونه او بخار هتكون كافيه وبها ما وصفته وفى اى حال هنضع قماش قطنى ممكن ملبس قديم نظيف فى قاع المصفاة 000  ثم نضع فوقه الكسكس الذى فركناة فى الكبه كما سبق  ونغطى بالقماش بعد غلقه من اسفل حتى لا يتعجن الكسكس بتعريضه للبخار المباشر 00 وكما صورت لكم بزيد صنيه او غطاء من فوق لاحكام البخار هتترك على البخار لينضج ممكن ساعه الى ساعه الا ربع 00 حسب الكميه وهتعرفى لما تختبريه وتجدى حبيباته انتفخت وشربت البخار ونضجت ولا تعجن عندما تاكليها 00او تفركيها 00  ها هو بعد النضج بيكون مكتل شويه وماسك فى نفسه  لكن سرعان ما يتفتت بسهوله بالفرك بين يدك او بالشوكه 00  حتى رجع كما كان مفرفر ومفرول  هنزيد عليه المرق بالرش ومش كثير كما سبق فى البدايه بل شويه شويه حتى تحسي انه تشرب المرق ولا يعجن معك ويتكتل بل تفرفريه بشوية مرق حتى يشربهم ويكمل سواة وينتفخ اكثر على البخار 00  هنرجعه تانى الى البخار فوق القماش القطنى او الشاش ونحكم الغلق (وراقبى مقدار الماء الذى يغلى حتى لا يعلو ويلامس الكسكس او يكون قريب منه اثناء الفوران او ان يجف وينشف ولا يعطى بخار بل يخرب الكسكسي) ونختبرة ونتذوقه هنجدة بعد حوالى نصف ساعه الى ساعه حسب الكميه غير معجن وطعمه حلو ومفرول وكتله قويه 00  ها هو نضج جيدا ومازال ساااااااااااااااخن جدا هنضع عليه الزبدة او السمن العربى او البلدى حسب الرغبه ونقلب حتى تنتشر بكل الكسكس ممكن تقدميه كما هو بالاعلى  وممكن تضيفى عليه زعفران او صفار الزعفران او كركم للون او الطعم او بالخضروات يمييييي وبالف هنا الكسكس الحلو بالسكر البودرة هنا لا تسقى الكسكس مرق فى اى من الخطوات بل ماء فقط وممكن حليب وممكن تعملى مقدارين بمرق وبماء وتسويهم معا لكن كل واحد فى شاش لحاله 0000  هنا انا سقيته ماء ثم اضفت عليه بودرة الحليب وهذة زيادة منى لطعم افضل ممكن تستغنى عنها خاصة لو سقيتيه من البدايه حليب 00  وها هو يزين بالسكر البودرة وجوز الهند والمكسرات والزبيب واى فاكه متوفرة جافه ان وجدت 000  طعمه خطييييييييير ومشهور فى مصر بالسكر ويباع كوجبة افطار شهى يمييييييييي  وهذا الحادق مزين بكسكس بالزعفران مع السادة 00  يقدم مع المرق واللحم او الدجاجج ومشهور فى المناسبات والاعياد بطعمه الخطييييييييييييير خااااااااااااااااااااااصة لو بالبيت مش جاهز مجفف او مجمد فرق كبيييييييييير  منقووووووووووووول [/color] المصدر: منتدى كذا ميزا - من قسم: اطباق رئيسية - اكلات سريعة 'vdrm ulg hg;s;sd hglwvd h, hgltj,g fhgw,v hgltj,g hg;s;sd fhgw,v |
|
#2
20-04-2011
|
|||
|
|||
 </B> مقادير الكسكسى المصرى بالفراخ 8 قطع دجاج 6 كوب ماءكوب و ثلث كسكسي 2 ملعقة زيت 3 ملاعق صغيرة ملح 1/4 ملعقة صغيرة فلفل 1 بصلة مقطعة شرائح رفيعة 1 لفت مقطعة مكعبات صغيرة و مقشرة 2 ملعقة صلصة طماطم 1 ملعقة صغيرة بابريكا 1 ملعقة صغيرة و نصف كمون 3 حبات جزر مقطعة مكعبات صغيرة 1 كوب و نصف حمص 1/2 كوب بقدونس مقطع ملح و فلفل طريقة عمل الكسكسى المصرى بالفراخ يسخن الزيت فى مقلاة واسعة على درجة حرارة متوسطة ترش الدجاج بنصف ملعقة ملح و فلفل ، ثم تحمرالدجاج لمدة 8 دقائق الى ان يصبح لونها ذهبي ثم ترفع الدجاج يضاف البصل و اللفت على نار هادئة و يقلب لمدة 3 دقائق ثم توضع الصلصة و البابريكا و الكمون و الملح و يقلب لمدة دقيقة ثم توضع 4 اكواب ماء و الجزر ثم تضاف الدجاج و يغطى القدرلمدة 20 دقيقة مع التقليب مرتين او ثلاثة من حين لاخر الى ان ينضج الدجاج و الخضار ثم نضيف الحمص و البقدونس و نتركه 5 دقائق على النار في نفس الوقت في قدر متوسط يحضر 2 كوب ماء و يترك حتى يغلى ثم يضاف 1/4 ملعقة صغيرة ملح والكسكسي و يغطى القدر و يرفع من على النار و يترك 5 دقائق و يفلفل بالشوكة ثم يقدم مع الدجاج والحمص |
|
#3
20-04-2011
|
|||
|
|||
|
المقادير: 1كيلو لحم(بقري او خروف) 3 حبات بطاطس 5 حبات بصل كبير 12 كوب حمص منقوع 12 كوب بسلة 1 حبة بذنجان 2 حبة كوسة صلصة طماطم حسب الطلب زيت زيتون 2حبة فلفل حار او باردحسب الطلب كيلو كسكسي البهارات: فلفل احمر حار فلفل اسود بهارات مشكلة كركم (كاري) الطريقة: 1- يقطع البصل قطع كبيرة ويقدح زيت الزيتون ويوضع البصل حتا يصفر لونة 2- يقطع اللحم ويوضع معهم ويشوح قليلا 3- يضاف الفلفل الاخضر وصلصة الطماطم وماء يغطي المكونات 4- تضاف البهارات ماعدا الملح والكركم وتغطا وتترك حتا تصل الى وسط النضج 5- تضاف البطاطس وبقية المقادير 6- توضع الحلة المصفا ويخلط الكسكسي بسمن وماء وينقع تم توضع الان فوق حلة المكونات في الحلة الخاصة بة 7-يحرك الكسكسي من ان الى اخر يضاف الية قليل من اللبن والسمن ويقلب والقرفة 8- يضاف الملح عند قرب النضج ويدوب الكركم في قليلا من الماء ويضاف (الكاري) 9- عند النضج يتم التقديم التقديم: 1- نحضر اناء عميق ويفرغ فية الكسكسي 2- نحضر ملعقة من المرقة ويقلب بها الكسكسي 3-يفرد الكسكسي ويساوى ويوزع علية المكونات 4- يوضع اللحم فوق المكونات 5-يقدم ساخنا مع فلفل اخضر حسب الطلب وسلطات بالهنا والشفا  نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بالمقاس الحقيقي |
|
| الكلمات الدلالية (Tags) |
| المصري, المفتول, الكسكسي, بالصور, طريقة |
| أدوات الموضوع | |
|
|
المواضيع المتشابهه
|
||||
| الموضوع | كاتب الموضوع | المنتدى | مشاركات | آخر مشاركة |
| عمل الدجاج المحشي بالجبن 2012 -طريقة الدجاج المحشي بالجبن -الدجاج المحشي بالجبن 2012 | ملكه الاحساس | اطباق رئيسية - اكلات سريعة | 4 | 07-09-2012 10:30 PM |
| لنوم اكثر سكونا 2013 , السرير الكانوبى و طريقة عمله 2013 | Lopez | ديكورات 2013 - غرف نوم 2013 - مطابخ جديدة 2013 | 0 | 03-09-2012 06:41 AM |
| تسريحات شعر للعرائس 2013 - لفات حجاب للعرائس بالصور 2013 - احدث ميك اب للعرائس بالصور 2013 | VEGo | ميكاج 2013 - عطور 2013 | 1 | 30-08-2012 03:58 PM |
الساعة الآن 09:19 PM.